Doorashada inta u dhaxaysa xanthan xanjo iyo xanjo guar waxay ku xiran tahay arrimo kala duwan, oo ay ku jiraan codsiyo gaar ah, doorbididda cuntada, iyo xasaasiyadaha suurtagalka ah.Xanthan xanjo iyo xanjo ayaa labaduba caadi ahaan loo isticmaalaa cuntada lagu daro iyo dhumucyada, laakiin waxay leeyihiin sifooyin gaar ah oo ka dhigaya kuwo ku haboon isticmaalka kala duwan.
A.Xanthan xanjo
1 Dulmar:
Xanthan xanjo waa polysaccharide oo ka soo jeeda halsano sokorta oo ay keento bakteeriyada Xanthomonas campestris.Waxaa lagu yaqaanaa dhumucdeeda iyo sifooyinka xasilinta ee heer sare ah.
2. Astaamaha:
Viscosity iyo Texture: Xanthan xanjo waxay soo saartaa midabada viscous iyo laastikada ee xalka, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon kor u qaadida dhumucda iyo xasilloonida noocyada kala duwan ee cuntada.
3. Xasilooni: Waxay bixisaa xasiloonida cuntada, ka hortagga kala soocida maaddooyinka iyo kordhinta nolosha shelf.
4. Waafaqid: Xanthan xanjo waxay la jaanqaadi kartaa noocyo kala duwan oo maaddooyin ah, oo ay ku jiraan acids iyo cusbada, taas oo u oggolaanaysa in loo isticmaalo qaabab kala duwan.
Isku-duubnida xanjada kale: Waxay inta badan si fiican u shaqeysaa marka lagu daro xanjada kale, taasoo kor u qaadaysa waxtarkeeda guud.
B.Codsiga:
1. Badeecooyinka la dubay: Xanthan xanjo waxaa badanaa loo isticmaalaa dubista aan lahayn gluten-la'aanta si loogu ekaado sifooyinka viskoelastic ee gluten.
2. Suugo iyo Labisyada: Waxay ka caawisaa ilaalinta xasilloonida iyo qaab-dhismeedka suugada iyo dhaymada, ka hortagga inay kala soocaan.
3. Cabitaanada: Xanthan xanjo waxaa loo isticmaali karaa cabitaanada si loo wanaajiyo dhadhanka loogana hortago roobka.
4. Waxyaabaha caanaha laga sameeyo: Waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka caanaha si loo abuuro muuqaal kareem leh oo looga hortago syneresis.
C. xanjo
1 Dulmar:
Xabagta guar waxay ka timid bean guar waana galactomannan polysaccharide.Waxaa qarniyo badan loo adeegsaday warshado kala duwan.
2. Astaamaha:
Solubility: Xanjo waxay leedahay milmayn wanaagsan oo biyo qabow ah, samaynta xal aad u muuqda.
3. Dhumuc: Waa dhumuc wax ku ool ah iyo xasiliye, gaar ahaan codsiyada qabow.
4. Isku-dhafka xanjada xanthan: xanjo xabagta iyo xanthan xanjo ayaa inta badan si wada jir ah loo isticmaalaa si loo abuuro saameyn isku-dhafan, taasoo bixisa viscosity la xoojiyay.
D.Codsiga:
1. Jalaatada iyo macmacaanka la qaboojiyey: Xanbadu waxay ka caawisaa ka hortagga in ay samaysmaan kiristaalo barafka waxayna wanaajisaa qaabka macmacaanka la qaboojiyey.
2. Alaabta caanaha: Si la mid ah xanjo xanthan, waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka caanaha si ay u bixiyaan xasilooni iyo muuqaal.
3. Badeecooyinka dubitaanka: Xanjada waxa loo isticmaalaa qaar ka mid ah codsiyada dubista, gaar ahaan cuntooyinka aan lahayn gluten-free.
4. Warshadaha Saliida iyo Gaaska: cuntada marka laga reebo xabagta waxa kale oo laga isticmaalaa warshadaha sida saliida iyo gaasta taas oo ay ugu wacan tahay sifadeeda dhumuceeda.
Kala dooro xanthan xanjo iyo xanjo:
E. Xusuusin:
1. Dejinta heerkulka: Xanthan xanjo si fiican ayuu u shaqeeyaa in ka badan heerkul ballaadhan, halka cirridka guar-ka laga yaabo inuu ku habboon yahay codsiyada qabowga.
2. Isku-duubni: Isku-darka laba xanjo ayaa laga yaabaa inay abuurto saamayn isku-dhafan oo horumarisa waxqabadka guud.
3. Xasaasiyadda iyo dookhyada cuntada: Tixgeli xasaasiyadaha suurtagalka ah iyo doorbidka cuntada, sababtoo ah dadka qaar ayaa laga yaabaa inay xasaasiyad ku yeeshaan ama u nugul yihiin cirridka gaarka ah.
4. Faahfaahinta Codsiga: Shuruudaha gaarka ah ee habayntaada ama codsigaaga ayaa hagi doona doorashadaada inta u dhaxaysa xanthan xanjo iyo xanjo.
Doorashada u dhaxaysa xanthan xanjo iyo xanjo guar waxay ku xiran tahay baahida gaarka ah ee codsiga.Labada cirridba waxay leeyihiin sifooyin gaar ah waxaana loo isticmaali karaa keligood ama isku dhafan si loo gaaro saameynta la rabo ee noocyada kala duwan ee cuntada iyo warshadaha.
Waqtiga boostada: Jan-20-2024