Waa maxay Farqiga u dhexeeya Guar iyo Xanthan Xabkaha

Xanjo xanjo iyo xanthan labadaba waa noocyada hydrocolloids ee sida caadiga ah loo isticmaalo wax lagu daro cuntada iyo walxaha dhumucdooda. In kasta oo ay wadaagaan xoogaa isku mid ah shaqadooda, waxaa sidoo kale jira farqi muhiim ah oo u dhexeeya labada:

1. Xigasho:

• Xabagta Guar: Xabagta Guar waxay ka soo baxdaa miraha geedka guar ( Cyamopsis tetragonoloba), kaas oo u dhashay Hindiya iyo Pakistan. Abuurka waxaa lagu farsameeyaa si loo soo saaro cirridka, ka dibna la nadiifiyo oo loo isticmaalo siyaabo kala duwan.
• Xanthan xanjo: Xanthan xanjo waxaa lagu soo saaraa halsano ay keento bakteeriyada Xanthomonas campestris. Bakteeriyadu waxay khamiirisaa karbohaydraytyada, sida gulukooska ama sukrose, si ay u soo saarto xanjo xanthan. Halsano ka dib, cirridka ayaa soo degdega, la qalajiya, oo la geliyo budo khafiif ah.

2. Qaabdhismeedka Kiimikada:

• Xabagta guar: xanjo waa galactomannan, kaas oo ah polysaccharide ka kooban silsilad toosan oo unug mannose ah oo leh laamo galactose marmar ah.
• Xanthan xanjo: Xanthan xanjo waa hetero-polysaccharide oo ka kooban unugyo gulukoos, mannose, iyo glucuronic acid oo soo noqnoqda, oo leh silsilado dhinac ah oo acetate iyo pyruvate ah.

3. Soluble:

• Xabagta xabagta: Xabagta xabagta waxay ku milmi kartaa biyo qabow laakiin waxay samaysaa xalal aad u muuqda, gaar ahaan marka ay aad u badan tahay. Waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa sida wakiilka dhumuc ee codsiyada kala duwan ee cuntada iyo warshadaha.
• Xanthan xanjo: Xanthan xanjo waxay ku milmaysaa qabow iyo biyo kulul labadaba waxayna muujisaa hab-dhaqanka been-abuurka ah, taasoo la macno ah maw-jiifkiisu hoos u dhaco cadaadiska xiirid. Waxay samaysaa jeelyo xasiloon iyadoo ay joogaan ion gaar ah, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon codsiyo kala duwan.

4. Viscosity iyo Texture:

• Xabagta xabagta: Xanjada xabagta waxay caadi ahaan siisaa viscosity sare ee xalalka marka la barbar dhigo xanjada xanthan. Inta badan waxaa loo isticmaalaa in lagu bixiyo si siman, maraqa kareemka leh ee alaabta cuntada sida suugada, dhaymada, iyo noocyada caanaha.
• Xanthan xanjo: Xanthan xanjo waxa uu bixiyaa ganaax aad u fiican iyo guryaha xasilinta, abuurista xal viscous ah oo leh muuqaal laastiig badan. Waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa dubista aan lahayn gluten-free, dhaymada saladhyada, iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo si loo hagaajiyo dhadhanka iyo dareenka afka.

5. Xasilooni:

• Xanjada Guar: Cirridka xuubka ayaa xasaasi u ah pH iyo isbeddellada heerkulka, waxaana laga yaabaa in viscositykiisu hoos u dhaco xaaladaha acidic ama heerkulka sare.
• Xanthan xanjo: Xanthan xanjo waxa ay muujisaa xasillooni ka wanaagsan tiro balaadhan oo ah qiyamka pH iyo heerkulka, taas oo ka dhigaysa mid ku haboon codsiyada u baahan nolol shelf dheer iyo xaaladaha habaynta.

6. Saamaynta Isku-dhafka:

• Xabagta Guar: Cirridka xuubka xuubka xuubka xuubka wuxuu soo bandhigi karaa saameyn isku-dhafan marka lagu daro hydrocolloids kale sida xanjada bean ayax ama xanthan xanjo. Isku-dhafkan wuxuu wanaajiyaa viscosity iyo xasilloonida, taasoo u oggolaanaysa in si weyn loo xakameeyo nuxurka iyo dareenka afka ee hababka cuntada.
• Xanthan xanjo: Xanthan xanjo waxaa badanaa loo isticmaalaa in lagu daro hydrocolloids kale ama dhumucyada si loo gaaro muuqaal gaar ah iyo sifooyinka rheological ee alaabta cuntada.

Marka la soo koobo, halka labadaba xanjo xanjo iyo xanthan labaduba ay u adeegaan sida wakiilada dhumucda waxtarka leh iyo xasiliyayaasha cuntada iyo codsiyada warshadaha, waxay ku kala duwan yihiin ilaha, qaabdhismeedka kiimikada, milanka, viscosity, xasiloonida, iyo guryaha wax ka beddelka. Fahamka kala duwanaanshahan ayaa lagama maarmaan u ah xulashada cirridka ku habboon qaababka gaarka ah iyo gaaritaanka sifooyinka badeecada ee la rabo.